慧安蜂巢 | 明廚亮灶
發(fā)布時(shí)間：2024-05-21
作者：慧安股份
來源：慧安股份
什么是什么明廚亮灶？
是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。 使餐飲企業(yè)顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范，衛(wèi)生是否合格，是否有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的物品。明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監(jiān)督。
系統(tǒng)背景
近幾年來，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為公眾的關(guān)注焦點(diǎn)。
就目前來說，許多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務(wù)上依然存在嚴(yán)重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，給消費(fèi)者的健康安全帶來非常大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。
面對這種屢禁不止的不誠信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲單位需要將關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。
系統(tǒng)架構(gòu)
冷庫、廚房等場景安裝的前端感知設(shè)備，通過網(wǎng)絡(luò)將數(shù)據(jù)視頻流、監(jiān)測等數(shù)據(jù)傳輸?shù)交郯卜涑仓悄苄≌?，慧安蜂巢智能小站根?jù)業(yè)務(wù)需求將篩選后的數(shù)據(jù)傳輸?shù)交郯卜涑裁鲝N亮灶平臺，平臺通過物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)分析、AI等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)物聯(lián)感知、AI分析等應(yīng)用。平臺支持web端、PC端、移動端大屏可視化展示；支持和第三方系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)對接。另外提供統(tǒng)一運(yùn)維和安全管理功能，保證系統(tǒng)的正常運(yùn)行。
平臺功能
視頻監(jiān)控：在廚房各關(guān)鍵位置配置高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，對后廚操作全過程及人員、環(huán)境24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)通過NVR對視頻進(jìn)行存儲。
聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管：各餐飲單位前端視頻信息通過監(jiān)控專網(wǎng)接入平臺，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺查看每個商家的實(shí)時(shí)畫面，對人員、環(huán)境、食物進(jìn)行有效監(jiān)控。
本地存儲：前端攝像的視頻信號接入NVR實(shí)現(xiàn)存儲數(shù)據(jù)，錄像保存時(shí)間達(dá)到15天以上，以供事后調(diào)查取證。
集中備份：監(jiān)控中心可配置磁盤陣列對各餐飲單位重要點(diǎn)位錄像進(jìn)行集中備份存儲。
本地展示：在餐飲單位大廳配置顯示設(shè)備，將后廚操作畫面實(shí)時(shí)向顧客進(jìn)行展示。
環(huán)境監(jiān)測：系統(tǒng)支持在倉庫等區(qū)域配置溫濕度傳感器，監(jiān)測溫濕度情況，并將數(shù)據(jù)疊加在監(jiān)控畫面上，通過單個界面就能顯示全部業(yè)務(wù)信息，避免了反復(fù)切換的麻煩。
電子地圖：在地圖上顯示商家的位置和信息，并調(diào)出相應(yīng)的監(jiān)控點(diǎn)位,支持報(bào)警閃爍等。
移動執(zhí)法：支持單兵執(zhí)法設(shè)備，滿足執(zhí)法人員上門檢查需求，可通過3G/4G/5G/WiFi網(wǎng)絡(luò)接入到系統(tǒng)，支持拍照、錄音、錄像，提供語音對講，實(shí)時(shí)執(zhí)法情況，保證食品安全執(zhí)法的時(shí)效性。
智能報(bào)警：采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷，如區(qū)域入侵、移動偵測等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題并發(fā)出報(bào)警，有關(guān)部門和人員可迅速反應(yīng)，把事故損失控制到最小范圍，本系統(tǒng)24小時(shí)可靠工作。
報(bào)警聯(lián)動：平臺接收對應(yīng)報(bào)警后，實(shí)現(xiàn)對報(bào)警信息的短信、郵件和聲音等多種提醒手段進(jìn)行告知。
手機(jī)查看：系統(tǒng)支持用戶通過移動終端隨時(shí)調(diào)閱平臺和前端的視頻、接收報(bào)警信息。
管理功能：管理人員或授權(quán)訪問人員，能通過訪問系統(tǒng)，實(shí)時(shí)預(yù)覽監(jiān)控畫面、回放歷史監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等。
優(yōu)勢特點(diǎn)
實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警：監(jiān)管部門隨時(shí)觀察餐廳的操作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患。
規(guī)范食品安全管理：促使餐廳在烹飪過程中更加規(guī)范，遵循操作規(guī)程，減少人為因素對食品安全的影響，提高人們的飲食安全保障水平。
降本增效：監(jiān)管部門更高效地進(jìn)行監(jiān)管工作，減少人力資源的浪費(fèi)，同時(shí)也提高了監(jiān)管的準(zhǔn)確性和可靠性。
食品安全文化建設(shè)：促使餐廳員工遵守操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成規(guī)范的操作習(xí)慣，提高食品安全的整體水平。
公眾監(jiān)督：通過公開展示烹飪過程，使公眾成為食品安全的監(jiān)督者，任何人都可以通過觀察和舉報(bào)來推動食品安全的改善，增加食品安全問題的曝光率。
往期回顧
來源 | 研發(fā)中心
審核 | 市場部
